HEALTHY

Salade de lentilles, Champignons Lou, Jambon & Pignons grillés

4 personnes

15 minutes

25 minutes

Ingrédients

  • 1 barquette de 250 g de Champignons LOU
  • 400 g de lentilles cuites
  • 1 gros oignon rouge
  • 120 g de comté coupé en petits dés
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 2 carottes
  • 4 cs de maïs cuit
  • 2 cs à d’huile d’olive
  • 2 cs de vinaigre balsamique
  • 4 brins de ciboulette
  • Sel
  • Poivre

Préparations

Faites bouillir de l’eau et plongez-y les lentilles. Laissez-les cuire à couvert environ 25 minutes, juste ce qu’il faut pour qu’elles restent croquantes.

Émincez finement l’oignon rouge et les champignons. Découpez de fins bâtonnets de carottes. Réservez.

Dans une poêle bien chaude, faites griller les pignons de Réservez.

Dans un saladier, mélangez les lentilles, préalablement égouttées et rincées à l’eau froide, l’oignon émincé, les bâtonnets de carottes, le maïs, les dés de comté et les champignons émincés.

Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Versez-la sur la salade au dernier moment, puis mélangez.

Servez cette salade de lentilles accompagnée d’une tranche de jambon de Parme. Parsemez de ciboulette ciselée et de pignons de pin grillés